Il lievito italiano piace a tutti. Nel mercato europeo, il nostro Paese si posiziona infatti niente meno che al terzo posto per la produzione di questo importante ingrediente, pilastro della panificazione e della pasticceria.
Questo incredibile “tesoro” nutrizionale dà sapore e fragranza al pane e ne costituisce il cuore. “Il lievito è un prodotto di origine naturale – ha spiegato Thomas Lesaffre, presidente del Gruppo Lievito da zuccheri di Assitol -. E’ un organismo vivente che le aziende valorizzano, mantenendo intatte le sue grandi qualità funzionali e nutrizionali”.
Peraltro, ha aggiunto Assitol, le aziende del settore hanno una forte vocazione alla sostenibilità. Il processo produttivo si basa sulla lavorazione del melasso, un sottoprodotto dello zucchero, e alla fine di tale processo le imprese sottopongono le acque reflue, le materie organiche e non assimilabili ad un trattamento che consente di non disperderle nell’ambiente.
Inoltre, la parte non zuccherosa del melasso, che non può essere impiegata per coltivare il lievito, viene riutilizzata come mangime per animali e fertilizzante.
