La spuma di melanzane è un raffinato e coloratissimo antipasto dal gusto unico e delicato. Si può preparare prima di un pranzo o una cena speciali ed è davvero in grado di conquistare tutti, con il suo aspetto cremoso e la sua consistenza leggera. Una vera e propria delizia, e se vi piacciono le spume provate anche quella di melanzane e scampi.
Come fare la spuma di melanzane
La fantastica spuma di melanzane si prepara lavando le melanzane e cuocendole poi in forno per tritarle infine e unirle a un composto di capperi, acciughe e cipolline pure tritati servendo il composto freddo spalmato su crostini. Ecco i passaggi per la spuma di melanzane.
Ingredienti
Melanzane 500 g Olio extravergine d’oliva q.b. Aceto 1 cucchiaio Acciughe 2 Cipolline sott’aceto 2 Capperi 1 manciata Olive 1 manciata Pepe q.b. Prezzemolo 1 mazzetto Sale.
Preparazione
Per iniziare lavate le melanzane, adagiatele in una teglia e fatele cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 40-50 minuti o finché saranno morbide
Togliete le melanzane dal forno e fatele raffreddare bene, almeno per un’oretta; privatele della buccia, tritate la polpa finemente e mettetela in una terrina
Tritate finemente i capperi, le acciughe, le cipolline sott’aceto e il prezzemolo e uniteli alla polpa di melanzane, aggiungete l’olio e insaporite con un pizzico di sale e pepe
Amalgamate bene gli ingredienti mescolandoli con un cucchiaio di legno, servite la spuma sopra fette di pane tostato oppure su cracker, aggiungendo una manciata di olive.
A cura di Buonissimo – Foto Buonissimo
