Gli agnolotti al tartufo si preprano realizzando un composto di carne e tartufi tritati che andrà a farcire la pasta sfoglia stesa che verrà poi lessata e servita con burro fuso e scaglie di tartufo. Un piatto tipicamente Piemontese
TEMPO:
30 min di preparazione
15 min di cottura
Ingredienti
Farina 00 400 g Uova 4 Sale q.b.
PER IL RIPIENO
Maiale carne magra 150 g Prosciutto crudo 100 g Vitello 100 g Burro q.b. Tartufo nero 1 Uova 1 Parmigiano Reggiano DOP q.b. Vino bianco 1 bicchiere Sale q.b. Pepe q.b.
PER CONDIRE
Burro q.b. Tartufo nero 1⁄2 Parmigiano Reggiano DOP q.b.
Preparazione
Per la pasta sfoglia: lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo e consistente, lasciatelo riposare per circa 30 minuti poi con un mattarello stendete la pasta.
Agnolotti al tartufo
Per il ripieno: unite in una pirofila il burro, la carne di vitello e di maiale macinate, il prosciutto tritato, la metà di un tartufo tagliato a scaglie fini, un uovo, il parmigiano grattugiato, sale e pepe.
Amalgamate il tutto e cuocete a fiamma bassa bagnando a piacere con vino bianco. Al termine lasciate raffreddare il composto suddividendolo poi con un cucchiaino su metà della foglia stesa. Coprite le farciture con l’altra metà della sfoglia poi ritagliatela con la rotella, ricavando così gli agnolotti.
Cuocete gli agnolotti in acqua bollente senza metterne troppi assieme, quando saliranno a galla saranno pronti e dovranno essere raccolti con una schiumarola.
Suddivideteli nei piatti individuali e conditeli con burro fuso, parmigiano ed una spolverata ulteriore di tartufo.
A cura di Buonissimo – Foto Pinterest
