fiocchetti

A Carnevale le chiacchere o fiocchetti sono assolutamente da assaggiare: ecco come prepararli a casa.

Ingredienti:

Burro 50 g, vaniglia 1 bacca, uova medie (3 intere e 1 tuorlo), lievito chimico in polvere 6 g, zucchero semolato 70 g, grappa 30 g, 1 pizzico di sale, farina di tipo 00 500 g. Olio di semi di arachide per friggere e zucchero a velo per cospargere.

Procedimento:

Per prima cosa si deve setacciare la farina assieme al lievito e versare il composto in una planetaria; aggiungete lo zucchero, le uova sbattute in precedenza e la grappa. Lavorate fino ad amalgamare bene gli ingredienti.
Sostituite la foglia dell’impastatrice con il gancio, unite i semi della bacca di vaniglia e il burro, quindi continuate ad impastare per 10 minuti fino ad ottenere un composto omogeneo.

Trasferite l’impasto su un piano da lavoro, e maneggiatelo rapidamente per dargli una forma sferica. Avvolgete il panetto con la pellicola trasparente e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

Trascorso questo tempo, dividete la pasta in porzioni da 150 g circa e iniziate a lavorarle una alla volta. Appiattite leggermente una prima porzione con il palmo della mano, infarinatela e stendetela con il tirapasta impostato sullo spessore più largo. Ripiegate verso il centro i lati corti della striscia di pasta ottenuta, e tiratela nuovamente impostando ogni volta il tirapasta su uno spessore sempre più piccolo, fino a raggiungere i 2 mm. Lasciate riposare qualche minuto la sfoglia tirata e nel frattempo portate l’olio alla temperatura di 170-180°.

Con una rotella a taglio smerlato create dei rettangoli di circa 5×10 cm e praticate su ognuno due tagli centrali, paralleli al lato lungo.
Non appena l’olio arriva a temperatura immergetevi 2-3 rettangoli di sfoglia con l’aiuto di una schiumarola e fateli cuocere rigirandoli su ambo i lati fino a che non raggiungono la doratura. Scolate le sfoglie su carta assorbente e, una volta fredde, cospargetele con abbondante zucchero a velo setacciato.

Redazione IL POPOLANO

La Cesenate

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